Pare de esperar encomenda e monte um cardapio de 10 fatias que vendem no mesmo dia
Quatro massas, os recheios que dao estrutura e a montagem que deixa a fatia em pe na bancada. Pronta para feira, pronta entrega e delivery.
- 40 aulas, do primeiro ovo ate a fatia embalada
- Uma base de massa que vira quatro versoes
- Montagem que dispensa cobertura cara
- Producao na terca, venda no sabado
- Suporte da chef dentro de cada aula
Nao e promessa. Ja esta acontecendo.
Floriza · post de 9 de julho
Ioneide · post de 3 de agosto
Seja sincera
Quantas vezes voce ja:
- “Fiz o bolo lindo e nao soube quanto cobrar.”
- “Esperei a encomenda chegar e a semana passou em branco.”
- “Comprei curso, assisti tudo, e nao saiu nada da cozinha.”
- “Fiz para vender na feira e voltei com metade.”
- “Achei que precisava de mais um curso antes de comecar.”
- “Vendi, recebi o dinheiro, e no fim do mes nao sobrou nada.”
Voce nao esta sem talento.
Voce esta sem cardapio.
E enquanto isso
O bolo inteiro so vende quando alguem tem festa. A fatia vende quando alguem tem vontade, e vontade acontece todo dia.
Enquanto voce espera a proxima encomenda, tem confeiteira montando a bancada de sabado com dez sabores, vendendo por unidade e fechando o dia com a caixa zerada. Nao porque cobra mais barato. Porque tem o que vender quando ninguem encomendou nada.
A diferenca entre as duas nao e forno. E cardapio.
Nao precisa ser assim.
O problema nao esta em voce
Esta em aprender receita solta quando o que vende e cardapio montado.
Voce aprende um bolo, aprende outro, e nenhum dos dois conversa. Toda vez que quer um sabor novo, precisa de mais uma aula.
Recheio mole escorre, camada afunda, a fatia chega torta no cliente. O problema nao e a receita do recheio, e a estrutura da montagem.
Voce soma os ingredientes de cabeca, esquece gas, embalagem, quebra e o seu proprio tempo, e vende trabalhando de graca. Faturamento nao e lucro.
Fazer tudo na vespera e o que faz a confeiteira desistir do festival antes do segundo.
O bolo inteiro depende de data. A fatia nao depende de data nenhuma.
E por isso que ela cabe na feira, na pronta entrega, no delivery e no ponto de venda ao mesmo tempo. E o unico formato de confeitaria em que o mesmo bolo vira dez vendas em vez de uma, e em que o cliente decide na hora, olhando a camada.
E voce pode comecar pelo proximo sabado.
Uma base que gera dez sabores
A saida nao e aprender mais dez receitas. E ter uma base que gera dez sabores e uma montagem que segura a fatia em pe ate o cliente abrir a embalagem.
Quando a base e a mesma, voce produz em escala, congela, monta na quinta e vende no sabado. O cardapio deixa de ser uma lista de receitas e vira uma linha de producao que cabe na sua cozinha.
E exatamente isso que o Fatias de Feira entrega.
O festival delas ja aconteceu
Catia Regiane · post de 23 de junho
“Minhas primeiras fatias de muitas”
O caminho da base ate o festival
Voce aprende uma massa chiffon e troca o ingrediente principal. Branca, chocolate, black e red velvet saem da mesma logica de preparo, entao voce padroniza a producao em vez de decorar quatro receitas.
Os recheios nao sao feitos para comer de colher. Sao feitos para sustentar peso, nao escorrer no transporte e aparecer no corte.
A fatia se apresenta pela camada, nao pelo acabamento. E o que derruba o custo e o tempo de finalizacao de cada bolo.
Planejar a quantidade, escolher os sabores, precificar e divulgar ate esgotar. Essa parte tem nome e vem escrita: Metodo Festival Lotado.
O cardapio
Os dez que vao para a sua bancada
Red Velvet
Matilda
Tres Amores
Merengue de Morango
Pudim
Ninho com Nutella
Abacaxi com Coco
Maracuja com Chocolate
Limao com Frutas Vermelhas
Kinder Bueno
Voce acompanha a producao inteira, sem pulo de etapa.
O suficiente para montar os dez sabores do curso e continuar montando os seus depois que ele acabar.
Cada um do primeiro corte de massa ate a decoracao final.
A parte que ninguem ensina e que decide se a fatia chega bonita no cliente.
O que congela, o que nao congela e por quanto tempo. E o que deixa voce produzir na terca e vender no sabado sem perder nada.
Todas as receitas com peso em gramas, as quantidades de cada camada, tabela de validade e a lista de utensilios.
Voce pergunta embaixo do video e ela responde.
Cinco bonus para voce vender, nao so produzir
Voce comeca a divulgar no mesmo dia, com foto de estudio, sem precisar montar tudo so para fotografar.
Voce preenche o preco dos seus ingredientes e ela devolve o custo por fatia, a mao de obra, a quebra, a embalagem e a margem. Voce para de vender no achismo.
Vinte e seis paginas de combinacoes usando as mesmas bases do curso, para voce criar sabor novo sem comprar aula nova.
O planejamento, a divulgacao e a venda do festival do comeco ao fim, com os checklists e a ficha para registrar o resultado.
Emitido no seu nome ao terminar o curso, assinado pela chef.
O Fatias de Feira e para voce que
- Ja faz bolo e quer vender sem depender de encomenda
- Vende na feira, na pronta entrega ou no delivery e precisa de cardapio
- Faz bonito mas trava na hora de dizer o preco
- Ja comprou curso de receita e continuou sem saber o que vender
- Quer produzir na semana e vender no fim de semana, sem virar a noite
- Esta comecando agora e quer comecar com o produto certo
Se voce se reconheceu em pelo menos dois, e para voce.
Nao e para voce que
- Procura receita avulsa para fazer em casa e nao pretende vender
- Quer resultado sem colocar a mao na massa
Apresentando a sua professora
Chef Isis Alvarez
Confeiteira ha mais de 20 anos, formada na Lenotre em Paris
- Formada em Gastronomia desde 2003, especializada em confeitaria
- Passou pela Confeitaria Fasano, pelo Restaurante D.O.M. e pela Confeitaria Le Vin
- Chefiou a confeitaria do Restaurante Belline, no Hotel Vitoria
- Especializacao na Lenotre, em Paris
- Mais de alunas nos cursos online
“Preparei este curso pensando na confeitaria como produto de faca e venda. Nao sao receitas soltas. Sao as massas, os recheios, as combinacoes e a montagem que fazem a fatia ficar estruturada e atrativa para o cliente.”
chefisisalvarez
ISIS ALVAREZ · Confeitaria · Cursos online
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Especialista em confeitaria desde 2004
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- Vem juntoSuporte para duvidas dentro das aulas
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Teste. Faca pelo menos uma massa.
Se voce nao vir diferenca na estrutura da sua fatia, escreve para a gente dentro do prazo e devolvemos o valor. Sem formulario e sem explicacao.
O risco e meu. O seu e so testar.
“Gratidao a nossa chef Isis Alvarez por todos os conhecimentos repassados aos seus alunos, me encontro realizada com a confeitaria.” Aluna do curso
Ficou com alguma duvida?
Preciso ter experiencia em confeitaria?
Preciso de forma especial para montar as fatias?
Da para congelar tudo e produzir com antecedencia?
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Vou aprender so os dez sabores?
Como sei quanto cobrar pela fatia?
Quanto tempo tenho de acesso?
Tenho garantia?
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Como recebo o acesso?
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